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Our Products & Services / Food Processing

Food Processing

Food processing is the process of converting food products into a balanced form and it can also refer to the conversion of raw materials into food through various physico-chemical processes. This technique entails a variety of steps involving chopping, cooking, liquefaction, pickling, blanching, macerating, bottling, canning and emulsification. The processing of food however, reduces the nutritional content and may include additives which are harmful to death. Generally, clean, harvested crops and butchered animal products are used in this industry to produce attractive, marketable and long-lasting food items. This industry is highly fragmented which includes sub-segments like fruits and vegetables, milk and milk products, grain processing, beverages, meat and poultry, marine goods, packaged meals and drinks.

Objectives of Food Processing

Major goals of food processing industry includes: -

  • Converting raw food material into appealing, marketable products.
  • Increase diet variety by incorporating a variety of appealing flavors, colors, aromas and textures into food.
  • Food processing extends the shelf of the food items.
  • It ensures that the body has the nutrients it needs.
  • It avoids the contamination of the food items.
  • It helps in the transportation and storage of food.
  • It also helps in providing employment to a large population.

Processing of Fruits and Vegetables

The second largest producer of fruits and vegetables in the world is India and due to its diverse agro-climatic variability, it is capable of producing all varieties of temperate, tropical and sub-tropical fruits and vegetables. Beverages, jams, jellies, candies, preserves and dehydrated fruits and vegetables, pickles, soups, sauces and ketchups are some processed fruits and vegetables.

Processing of Grains

One of the oldest and most significant food technologies is grain processing including cereal and pulse processing which makes up a major component of the food production chain. Grain and pulses are widely cultivated around world and their nutritional and economic significance is known and valued on a global scale. In the upcoming years, grains might overtake other commodities as India's leading export. India produces rice, jowar, bajra, maize, wheat, gram, and pulses as well as other food grains.

Processing of Milk and milk products

Milk is generally collected from the farmers and then transported to milk plants for the processing into market milk and other dairy products like butter, cheese, milk powder etc. It is the major source of nutrition for young mammals until they can digest solid food. Milk is a white liquid meal generated by mammary glands in mammals. Whole cow's milk is around 87% water. The remaining 13% is made up of protein, fat, carbs, vitamins, and minerals. Reduced fat contains 2% milk fat, low-fat contains 1% milk fat, and nonfat or ski contains almost no milkfat.

खाद्य प्रसंस्करण

खाद्य प्रसंस्करण खाद्य उत्पादों को संतुलित रूप में परिवर्तित करने की प्रक्रिया है और यह विभिन्न भौतिक-रासायनिक प्रक्रियाओं के माध्यम से कच्चे माल को भोजन में बदलने का भी उल्लेख कर सकता है। इस तकनीक में काटने, पकाने, द्रवीकरण, अचार बनाना, ब्लांचिंग, मैकरेटिंग, बॉटलिंग, कैनिंग और इमल्सीफिकेशन से जुड़े कई कदम शामिल हैं। हालांकि, भोजन के प्रसंस्करण से पोषक तत्वों की मात्रा कम हो जाती है और इसमें ऐसे योजक शामिल हो सकते हैं जो मृत्यु के लिए हानिकारक हैं। आम तौर पर, इस उद्योग में आकर्षक, विपणन योग्य और लंबे समय तक चलने वाले खाद्य पदार्थों का उत्पादन करने के लिए स्वच्छ, कटी हुई फसलें और कसाई पशु उत्पादों का उपयोग किया जाता है। यह उद्योग अत्यधिक खंडित है जिसमें फल और सब्जियां, दूध और दूध उत्पाद, अनाज प्रसंस्करण, पेय पदार्थ, मांस और पोल्ट्री, समुद्री सामान, पैकेज्ड भोजन और पेय जैसे उप-खंड शामिल हैं।

खाद्य प्रसंस्करण के उद्देश्य

खाद्य प्रसंस्करण उद्योग के प्रमुख लक्ष्यों में शामिल हैं:-

कच्चे खाद्य सामग्री को आकर्षक, विपणन योग्य उत्पादों में परिवर्तित करना।

भोजन में विभिन्न प्रकार के आकर्षक स्वादों, रंगों, सुगंधों और बनावटों को शामिल करके आहार की विविधता बढ़ाएँ।

खाद्य प्रसंस्करण खाद्य पदार्थों के शेल्फ का विस्तार करता है।

यह सुनिश्चित करता है कि शरीर में आवश्यक पोषक तत्व हों।

यह खाद्य पदार्थों के संदूषण से बचाता है।

यह भोजन के परिवहन और भंडारण में मदद करता है।

यह एक बड़ी आबादी को रोजगार प्रदान करने में भी मदद करता है।

फलों और सब्जियों का प्रसंस्करण

दुनिया में फलों और सब्जियों का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक भारत है और इसकी विविध कृषि-जलवायु परिवर्तनशीलता के कारण, यह समशीतोष्ण, उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय फलों और सब्जियों की सभी किस्मों का उत्पादन करने में सक्षम है। पेय पदार्थ, जैम, जेली, कैंडी, संरक्षित और निर्जलित फल और सब्जियां, अचार, सूप, सॉस और केचप कुछ प्रसंस्कृत फल और सब्जियां हैं।

अनाज का प्रसंस्करण

सबसे पुरानी और सबसे महत्वपूर्ण खाद्य प्रौद्योगिकियों में से एक अनाज प्रसंस्करण है जिसमें अनाज और दाल प्रसंस्करण शामिल है जो खाद्य उत्पादन श्रृंखला का एक प्रमुख घटक है। दुनिया भर में अनाज और दालों की व्यापक रूप से खेती की जाती है और उनके पोषण और आर्थिक महत्व को वैश्विक स्तर पर जाना और माना जाता है। आने वाले वर्षों में, अनाज भारत के प्रमुख निर्यात के रूप में अन्य वस्तुओं से आगे निकल सकता है। भारत चावल, ज्वार, बाजरा, मक्का, गेहूँ, चना और दालों के साथ-साथ अन्य खाद्यान्नों का उत्पादन करता है।

दूध और दुग्ध उत्पादों का प्रसंस्करण

दूध आम तौर पर किसानों से एकत्र किया जाता है और फिर दूध और अन्य डेयरी उत्पादों जैसे मक्खन, पनीर, दूध पाउडर आदि में प्रसंस्करण के लिए दुग्ध संयंत्रों में ले जाया जाता है। यह युवा स्तनधारियों के लिए पोषण का प्रमुख स्रोत है जब तक कि वे ठोस भोजन को पचा नहीं पाते। दूध एक सफेद तरल भोजन है जो स्तनधारियों में स्तन ग्रंथियों द्वारा उत्पन्न होता है। पूरी गाय के दूध में लगभग 87% पानी होता है। शेष 13% प्रोटीन, वसा, कार्ब्स, विटामिन और खनिजों से बना है। कम वसा में 2% दूध वसा होता है, कम वसा में 1% दूध वसा होता है, और नॉनफैट या स्की में लगभग कोई दूध वसा नहीं होता है।


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